Recette de la marmite sarthoise

Ingrédients pour 4 personnes. 700 g de poulet de Loué et 120 g de lapin désossé. 140 g de champignons crus, 100 g de jambon, 1/4 dl de vin blanc de Jasnières, 1/4 l de fond de veau, 2 dl de crème, huile d’arachide et de noix, sel, poivre, 500 g de choux, 200 g de carottes

Tailler à l’avance le poulet de Loué et le lapin en aiguillettes, le jambon et les champignons en petits bâtonnets, le chou en lanières et les carottes en julienne
Saler directement sur les légumes, les cuire à la vapeur 10 minutes.
Fariner les aiguillettes de poulet et de lapin et les mettre à raidir dans un sautoir avec l’huile chaude d’arachide, égoutter l’huile et assaisonner avec l’huile de noix
Ajouter aussitôt les champignons, bien mélanger le tout, mettre le jambon. Sauter 2 ou 3 fois et réserver au chaud.
Ensuite, déglacer avec le Jasnières
Réduire de 3/4, ajouter le fond de veau, puis la crème
Faire bouillir quelques instants (1 minute), rectifier l’assaisonnement. Remettre la garniture et donner quelques bouillons pour bien enrober le tout. Servir aussitôt avec les légumes d’accompagnement.